Taco, tamales og drikke til

Julkaistu: 29.3.2017

I Norge er taco den soleklare fredagsfavoritten. Monse fra Monterrey i Mexico gir deg oppskrifter på taco, salsa og tamales og lover deg en fiesta for smaksløkene. I tillegg gir vi deg anbefalinger på hva du kan drikke til.

Taco, tamales og drikke til

Nordmenn elsker fredagstaco – det vil si vår egen vri på den opprinnelige varianten fra Mexico. Ikke minst fordi taco er smaksrikt og byr opp til dans for flere av smaksløkene samtidig (søtt, salt, syrlig), men også fordi det er en sosial rett. For mange av oss har taco blitt en type «comfort food» og passer derfor utmerket når fredagskvelden skal nytes med familie eller venner.

Tamales er navnet på en annen populær rett fra Mexico, og lages ved å blande en deig av maismel, kyllingkraft og smult som man deretter pakker inn i bananblader med kjøtt og salsa. Det finnes flere varianter av tamales, men dette er den mest vanlige å finne i Mexico – og den smaker helt fantastisk!

Nye ingredienser og smaker fra andre kulturer betyr nye utfordinger når man skal sette sammen mat og vin. Til en sterk, krydret rett som taco og tamales anbefaler vi en sødmefull, ueiket hvitvin laget på druen Chardonnay, som gjerne har litt tropisk fruktighet. Sødmen i vinen vil avrunde den hete chilien. Om du vil drikke rødvin vil det passe godt med en fruktig Cabernet Sauvignon, Carménère eller Merlot med lavt tannininnhold (lite garvesyre), ettersom tanninene kan oppleves som veldig trå i kombinasjon med sterk mat.

I følge Monse har tamales opprinnelse i gamle, religiøse tradisjoner:

I Mexico feirer vi Día de la Candelaria hver 2. februar – en helligdag til minne om jomfru Marias besøk til tempelet i Jerusalem, 40 dager etter Jesu fødsel. Vi kler figurer av jesubarnet i nye klær og tar de med til kirken for velsignelse. Senere samles familien for å spise deilige tamales. Det morsomme med feiringen er at den ansvarlige for «los tamales» og festen velges én måned tidligere, under kongenes dag (Día de Reyes) – en feiring til minne om de tre kongene som besøkte og bragte gaver til jesubarnet. Og den som finner figuren av jesubarnet i vårt søte, tradisjonelle brød (Rosca de Reyes), må være vert for Día de la Candelaria den 2. februar.

 

Under gir Monse deg oppskriften på meksikanske taco de carne asada og tradisjonelle tamales verdes («grønne tamales»). Begge er herlige retter til fredagskvelden!

 

Taco de carne asada

Taco med grillet kjøtt

TID: 150 min
VANSKELIGHETSGRAD: Middels
PORSJONER: Til 4 personer

Taco de carne asada

 

Ingredienser:

Kjøtt og marinade:

  • 800 g entrecôte
  • 1 ts salt
  • 1 ts sitronpepper
  • 1 ts oregano
  • 3 lime, kun saften
  • 2 ss soyasaus

Tortillas:

  • 1,5 kopp Maseca (maismel)
  • ½ kopp hvetemel
  • Ca. 250 ml vann, middels varmt
  • 1 ts salt
  • 1 ts bakepulver

«Salsa verde» (grønn salsa):

  • 1 liter vann
  • 6-8 tomatillos
  • 2 ferske jalapeño chili
  • 1 hvitløksbåt
  • ¼ løk
  • 3 ss olivenolje
  • 2 klyper maldonsalt
  • 1 klype nykvernet, sort pepper
  • 1 klype oregano
  • ¼ kopp kyllingkraft (etter koking av kyllingbrystet)

Topping:

  • 2 løk, stekes i skiver
  • 1 løk, finhakket
  • 1 neve koriander, finhakket
  • 2 lime, i båter
  • Cotija (ost), smuldret (du kan alternativt bruke fetaost)

 

Fremgangsmåte:

  1. Til salsaen, ha 1 liter vann i en kjele over medium varme. Ha i tomatillos (grønne minitomater) og chili, og kok i 10 minutter.
  2. Ha grønnsakene over i en blender (uten kokevannet) med løk og hvitløk, og bland til en salsa.
  3. Varm litt olje i en stekepanne (medium varme) og kok salsaen med ¼ kopp kyllingkraft i 5 minutter.
  4. Krydre salsaen med en klype hver av salt, pepper og oregano. Sett til side.
  5. Bland salt, sitronpepper og oregano sammen med soyasaus og saften fra 3 lime.
  6. Legg kjøttet i en tupperware-boks og hell marinaden over. Dekk til og mariner i 3 ½ time.
  7. Ha maismel, hvetemel, salt og bakepulver i en bolle. Bland inn det varme vannet, litt etter litt, til du får en tortilladeig som ikke er klissete.
  8. Form små boller av tortilladeigen som du legger under et håndklede, slik at deigen ikke blir tørr.
  9. En og en bolle må deretter formes til tynne tortillas med en tortillapresse. Dekk begge sider av tortillapressen med plastikkfolie/-poser og litt hvetemel for å unngå at tortillasene blir ødelagt når du åpner pressen.
  10. Stek tortillasene i en veldig varm stekepanne (helst av jern) for å få de perfekt sprø og samtidig myke nok til å brettes. Når de er ferdigstekte, pakker du de inn i et håndklede.
  11. Stek kjøttet på grill i ca. 6-7 minutter på hver side. Underveis pensler du kjøttet med marinaden. Eventuelt kan du kjøttet stekes i en grillpanne – først på høy varme (30 sekunder på hver side) for å danne en deilig stekeskorpe, før du senker varmen til middels og steker videre i 4-5 minutter på hver side.
  12. Legg så kjøttet over på en tallerken og la hvile i ca. 10 minutter.
  13. Kjøttet skjæres deretter i ½ cm tykke skiver.
  14. Til tilbehør steker du løk i tynne skiver sammen med litt smør til løken er blank. Lime skjæres i båter, og i en liten bolle blander du finhakket løk og finhakket koriander.

Buen provecho!

 

Tamales

TID: 120 min
VANSKELIGHETSGRAD: Middels
PORSJONER: 4 tamales

Tamale og salsa verde

 

Ingredienser:

Maisdeig:

  • 250 g Maseca (maismel)
  • 2 kopper kyllingkraft
  • 150 g smult – rent svinefett (kan kjøpes i frysedisken på Meny)
  • ½ ts bakepulver
  • ½ ts salt
  • ½ ts pepper

Kylling:

  • 1 kyllingbryst
  • 1 liter vann
  • ¼ løk
  • Litt salt

«Salsa verde» (grønn salsa):

  • Se liste med ingredienser for tacos ovenfor.

Annet:

  • Bananblader, klippet i 15-20 cm firkanter
  • Salsa Valentina – en type rød salsa (kan kjøpes hos Sunkost på Günerius senter i Oslo sentrum)

Bananblader kan kjøpes på A Food Market i Oslo sentrum. Butikken ligger i Osterhaus gate 8.

 

Fremgangsmåte:

  1. Lag «salsa verde» som beskrevet i oppskriften for taco de carne asada ovenfor.
  2. Kok opp 1 liter vann med litt salt.
  3. Tilsett kyllingbrystet og ¼ løk, og la koke i 25 minutter.
  4. Ta ut kyllingen, avkjøl og riv kjøttet i strimler med hendene.
  5. Bananbladene må ligge i veldig varmt vann i ca. 20-30 minutter for å bli ordentlig myke. De kan også ligge i vann natten over for å være gode og håndterbare når du skal lage tamalesene.
  6. Til deigen, kna smulten med hendene til den blir myk – i ca. 5 minutter.
  7. Ha maismelet i en bolle og tilsett kyllingkraften litt etter litt. Bland med hendene til du får en fast deig. (Pass på at den ikke blir for våt).
  8. Bland deigen gradvis inn i smulten med en maskinvisp.
  9. Når alt er blandet sammen skal deigen være lett å smøre ut på bananbladene
  10. Ta et og et bananblad og fordel maisdeigen i rektangler på bladene. Pass på at du ikke når ut til kantene, siden alt skal brettes til fine pakninger.
  11. Fordel en stripe med kjøtt og salsa i midten av deigen (på langs).
  12. Legg over et lag med maisdeig for å dekke kjøttet og salsaen.
  13. Brett bananbladene sammen og lag knuter rundt tamalesene med hyssing eller strimler fra bananbladene.
  14. Kok opp en kjele med 1-2 kopper vann, avhengig av størrelsen på kjelen. Skru så ned til lav varme.
  15. Plasser tamales på høykant eller sidekant på en rist i kjelen og damp i 55 minutter. Ha bananblader og et lokk over for å gjøre det tettest mulig når du damper.
  16. Ta tamalesene ut av kjelen og avkjøl i 4 minutter.
  17. Åpne og server de med salsa verde, samt med litt Salsa Valentina (en type rød salsa) om du ønsker.

 

Drikke til

HVITVIN
Hvitvin med litt fylde, og gjerne litt tropisk fruktighet, passer fint. Vinen bør være ueiket, for eksempel av druen Chardonnay, hvor vinens sødme avrunder den hete chilien.

RØDVIN
Om man vil drikke rødvin bør man velge én med litt fruktig stil og lavt tannininnhold (lite garvesyre), for eksempel av druen Cabernet Sauvignon, Carménère eller Merlot.

Emiliana Coyam

249,90 kr

/

75 cl

/

Emiliana Coyam 2021 er en økologisk rødvin fra Colchagua Valley i Chile.

Emiliana er en pioner innen økologisk vinproduksjon, og deres fokus på bærekraft og naturlige metoder gjør dem til en ledende aktør i bransjen.

Coyam er en av deres mest anerkjente viner, den er kjent for sin fyldige smak med preg av mørke bær, blomster, lakris og pepper, og en fløyelsaktig tekstur. Vinen er perfekt for de som ønsker en kraftig og strukturert vinopplevelse.

Don Melchor 2021

1199,90 kr

/

75 cl

/

Don Melchor Vineyard ligger 650 M.o.h. ved foten av Andesfjellene på nordsiden av Maipo-elven. Magert jordsmonn, kjølig innflytelse fra fjellene og lang modningsperiode gir meget aromatiske og konsentrerte druer. Don Melchor er en årgangsvin med klassisk Bordeaux-stil og godt lagringspotensial.

Årgangen 2021 var relativt kjølig, og druene hadde en lang modningsperiode. Dette resulterer i en vin med godt konsentrert frukt og svært elegante tanniner. Vinen har over 35 år lagringspotensiale.

Trivento Golden Reserve Chardonnay

179,90 kr

/

75 cl

/

Trivento Golden Reserve Chardonnay kommer fra Uco Valley i Mendoza, Argentina. Det er en kompleks hvitvin med gylden farge, god syre og mineralitet.

Cono Sur Organic Chardonnay BiB

439,90 kr

/

300 cl

/

En ung og frisk økologisk Chardonnay fra produsenten Cono Sur i Chile.

Kjølige netter og morgentåke lar druene gjennomgå en lang vekstperiode som resulterer i god syre og friskhet i vinen. En godt konsentrert hvitvin som passer både med og uten mat.

Unrated

169,90 kr

/

75 cl

/

Unrated er en intens Cabernet Sauvignon blend med aroma og smak av mørke bær og frukter med lang finish. Vinstokkene finner du i Maule Valley og jordsmonnet domineres av rød leire med granitt.

Unrated er en tøff vin som kan nytes nå eller lagres opptil 10 år.

Diablo Volcanic

149,90 kr

/

75 cl

/

Diablo Volcanic kommer fra Rapel Valley i Chile. Jordsmonnet bærer spor av vulkansk opprinnelse.

En fyldig vin med preg av mørke bær, et hint av røyk og eik med lang ettersmak.

Med høstferien i gang og krabbesesongen i full sving, er det mye å glede seg over. Taskekrabben som koser seg langs norskekysten og spiser seg opp på våren og sommeren, blir nemlig mye bedre og mer kjøttfull om høsten. Matcher du krabben med en frisk hvitvin som chilensk Chardonnay, får du en herlig smaksopplevelse.
Chilensk Pinot Noir er ofte saftig, fruktdrevet og aromatisk med god syre. Et perfekt valg for å feire den internasjonale Pinot Noir dagen 18. august
Denne høsten lanserer chilenske Concha y Toro flere kvalitetsviner fra Chile i Bestillingsutvalget på Vinmonopolet. Feir nasjonaldagen til Chile med å prøve ut noen chilenske nyheter.
Avkjøl deg med disse super enkle og fruktige rosédrinkene i sommer. Passer like godt til hverdag som til fest. Prøv dem gjerne med en chilensk rosévin.
Chile er en del av den nye verden, men vin har vært laget på den europeiske druefamilien Vitis Vinifera helt siden 1500-tallet, da spanske misjonærer brakte vinranker med seg fra hjemlandet. På denne tiden var vin viktigst i religiøse sammenhenger, men på 1800-tallet utviklet vin seg til å bli en selskapsdrikk med en selvfølgelig plass på middagsbordet.
Crispy Chicken & amerikansk Chardonnay - en spennende og litt annerledes kombinasjon Amerikansk Chardonnay lagret på bourbonfat er perfekt til lyst kjøtt og en ekstra god match til kylling. Så hvorfor ikke "go all american" style og prøv den til crispy chicken?

Nyt høsten med krabbe & Chardonnay

Med høstferien i gang og krabbesesongen i full sving, er det mye å glede seg over. Taskekrabben som koser seg langs norskekysten og spiser seg opp på våren og sommeren, blir nemlig mye bedre og mer kjøttfull om høsten. Matcher du krabben med en frisk hvitvin som chilensk Chardonnay, får du en herlig smaksopplevelse.

Oppdag økologisk Pinot fra Chile på den internasjonale Pinot Noir dagen!

Chilensk Pinot Noir er ofte saftig, fruktdrevet og aromatisk med god syre. Et perfekt valg for å feire den internasjonale Pinot Noir dagen 18. august

Chilenske vinskatter

Denne høsten lanserer chilenske Concha y Toro flere kvalitetsviner fra Chile i Bestillingsutvalget på Vinmonopolet. Feir nasjonaldagen til Chile med å prøve ut noen chilenske nyheter.

Rosè, Frosé & Spritz

Avkjøl deg med disse super enkle og fruktige rosédrinkene i sommer. Passer like godt til hverdag som til fest. Prøv dem gjerne med en chilensk rosévin.

Reis inn i vinlandet Chile

Chile er en del av den nye verden, men vin har vært laget på den europeiske druefamilien Vitis Vinifera helt siden 1500-tallet, da spanske misjonærer brakte vinranker med seg fra hjemlandet. På denne tiden var vin viktigst i religiøse sammenhenger, men på 1800-tallet utviklet vin seg til å bli en selskapsdrikk med en selvfølgelig plass på middagsbordet.

Crispy Chicken & amerikansk Chardonnay

Crispy Chicken & amerikansk Chardonnay - en spennende og litt annerledes kombinasjon Amerikansk Chardonnay lagret på bourbonfat er perfekt til lyst kjøtt og en ekstra god match til kylling. Så hvorfor ikke "go all american" style og prøv den til crispy chicken?

Aldersbekreftelse

For å kjøpe og konsumere alkohol med en alkoholstyrke på 22 % alc. Vol. eller lavere er aldersgrensen minimum 18 år. For å kjøpe og innta en alkoholdrikk med en alkoholstyrke på over 22% alc. Vol, aldersgrensen er minimum 20 år.

Denne nettsiden inneholder informasjon om viner.
Siden er ment for personer som er over den lovlige aldersgrensen på 18 år.