Taco, tamales og drikke til

I Norge er taco den soleklare fredagsfavoritten. Monse fra Monterrey i Mexico gir deg oppskrifter på taco, salsa og tamales og lover deg en fiesta for smaksløkene. I tillegg gir vi deg anbefalinger på hva du kan drikke til.

Nordmenn elsker fredagstaco – det vil si vår egen vri på den opprinnelige varianten fra Mexico. Ikke minst fordi taco er smaksrikt og byr opp til dans for flere av smaksløkene samtidig (søtt, salt, syrlig), men også fordi det er en sosial rett. For mange av oss har taco blitt en type «comfort food» og passer derfor utmerket når fredagskvelden skal nytes med familie eller venner.

Tamales er navnet på en annen populær rett fra Mexico, og lages ved å blande en deig av maismel, kyllingkraft og smult som man deretter pakker inn i bananblader med kjøtt og salsa. Det finnes flere varianter av tamales, men dette er den mest vanlige å finne i Mexico – og den smaker helt fantastisk!

Nye ingredienser og smaker fra andre kulturer betyr nye utfordinger når man skal sette sammen mat og vin. Til en sterk, krydret rett som taco og tamales anbefaler vi en sødmefull, ueiket hvitvin laget på druen Chardonnay, som gjerne har litt tropisk fruktighet. Sødmen i vinen vil avrunde den hete chilien. Om du vil drikke rødvin vil det passe godt med en fruktig Cabernet Sauvignon, Carménère eller Merlot med lavt tannininnhold (lite garvesyre), ettersom tanninene kan oppleves som veldig trå i kombinasjon med sterk mat.

I følge Monse har tamales opprinnelse i gamle, religiøse tradisjoner:

I Mexico feirer vi Día de la Candelaria hver 2. februar – en helligdag til minne om jomfru Marias besøk til tempelet i Jerusalem, 40 dager etter Jesu fødsel. Vi kler figurer av jesubarnet i nye klær og tar de med til kirken for velsignelse. Senere samles familien for å spise deilige tamales. Det morsomme med feiringen er at den ansvarlige for «los tamales» og festen velges én måned tidligere, under kongenes dag (Día de Reyes) – en feiring til minne om de tre kongene som besøkte og bragte gaver til jesubarnet. Og den som finner figuren av jesubarnet i vårt søte, tradisjonelle brød (Rosca de Reyes), må være vert for Día de la Candelaria den 2. februar.

Under gir Monse deg oppskriften på meksikanske taco de carne asada og tradisjonelle tamales verdes («grønne tamales»). Begge er herlige retter til fredagskvelden!

Taco de carne asada

Taco med grillet kjøtt

TID: 150 min
VANSKELIGHETSGRAD: Middels
PORSJONER: Til 4 personer

Ingredienser:

Kjøtt og marinade:

• 800 g entrecôte
• 1 ts salt
• 1 ts sitronpepper
• 1 ts oregano
• 3 lime, kun saften
• 2 ss soyasaus

Tortillas:

• 1,5 kopp Maseca (maismel)
• ½ kopp hvetemel
• Ca. 250 ml vann, middels varmt
• 1 ts salt
• 1 ts bakepulver

«Salsa verde» (grønn salsa):

• 1 liter vann
• 6-8 tomatillos
• 2 ferske jalapeño chili
• 1 hvitløksbåt
• ¼ løk
• 3 ss olivenolje
• 2 klyper maldonsalt
• 1 klype nykvernet, sort pepper
• 1 klype oregano
• ¼ kopp kyllingkraft (etter koking av kyllingbrystet)

Topping:

• 2 løk, stekes i skiver
• 1 løk, finhakket
• 1 neve koriander, finhakket
• 2 lime, i båter
• Cotija (ost), smuldret (du kan alternativt bruke fetaost)

Fremgangsmåte:

1. Til salsaen, ha 1 liter vann i en kjele over medium varme. Ha i tomatillos (grønne minitomater) og chili, og kok i 10 minutter.
2. Ha grønnsakene over i en blender (uten kokevannet) med løk og hvitløk, og bland til en salsa.
3. Varm litt olje i en stekepanne (medium varme) og kok salsaen med ¼ kopp kyllingkraft i 5 minutter.
4. Krydre salsaen med en klype hver av salt, pepper og oregano. Sett til side.
5. Bland salt, sitronpepper og oregano sammen med soyasaus og saften fra 3 lime.
6. Legg kjøttet i en tupperware-boks og hell marinaden over. Dekk til og mariner i 3 ½ time.
7. Ha maismel, hvetemel, salt og bakepulver i en bolle. Bland inn det varme vannet, litt etter litt, til du får en tortilladeig som ikke er klissete.
8. Form små boller av tortilladeigen som du legger under et håndklede, slik at deigen ikke blir tørr.
9. En og en bolle må deretter formes til tynne tortillas med en tortillapresse. Dekk begge sider av tortillapressen med plastikkfolie/-poser og litt hvetemel for å unngå at tortillasene blir ødelagt når du åpner pressen.
10. Stek tortillasene i en veldig varm stekepanne (helst av jern) for å få de perfekt sprø og samtidig myke nok til å brettes. Når de er ferdigstekte, pakker du de inn i et håndklede.
11. Stek kjøttet på grill i ca. 6-7 minutter på hver side. Underveis pensler du kjøttet med marinaden. Eventuelt kan du kjøttet stekes i en grillpanne – først på høy varme (30 sekunder på hver side) for å danne en deilig stekeskorpe, før du senker varmen til middels og steker videre i 4-5 minutter på hver side.
12. Legg så kjøttet over på en tallerken og la hvile i ca. 10 minutter.
13. Kjøttet skjæres deretter i ½ cm tykke skiver.
14. Til tilbehør steker du løk i tynne skiver sammen med litt smør til løken er blank. Lime skjæres i båter, og i en liten bolle blander du finhakket løk og finhakket koriander.

Buen provecho!

Tamales

TID: 120 min
VANSKELIGHETSGRAD: Middels
PORSJONER: 4 tamales

Ingredienser:

Maisdeig:

• 250 g Maseca (maismel)
• 2 kopper kyllingkraft
• 150 g smult – rent svinefett (kan kjøpes i frysedisken på Meny)
• ½ ts bakepulver
• ½ ts salt
• ½ ts pepper

Kylling:

• 1 kyllingbryst
• 1 liter vann
• ¼ løk
• Litt salt

«Salsa verde» (grønn salsa):

• Se liste med ingredienser for tacos ovenfor.

Annet:

• Bananblader, klippet i 15-20 cm firkanter
• Salsa Valentina – en type rød salsa (kan kjøpes hos Sunkost på Günerius senter i Oslo sentrum)

Bananblader kan kjøpes på A Food Market i Oslo sentrum. Butikken ligger i Osterhaus gate 8.

Fremgangsmåte:

1. Lag «salsa verde» som beskrevet i oppskriften for taco de carne asada ovenfor.
2. Kok opp 1 liter vann med litt salt.
3. Tilsett kyllingbrystet og ¼ løk, og la koke i 25 minutter.
4. Ta ut kyllingen, avkjøl og riv kjøttet i strimler med hendene.
5. Bananbladene må ligge i veldig varmt vann i ca. 20-30 minutter for å bli ordentlig myke. De kan også ligge i vann natten over for å være gode og håndterbare når du skal lage tamalesene.
6. Til deigen, kna smulten med hendene til den blir myk – i ca. 5 minutter.
7. Ha maismelet i en bolle og tilsett kyllingkraften litt etter litt. Bland med hendene til du får en fast deig. (Pass på at den ikke blir for våt).
8. Bland deigen gradvis inn i smulten med en maskinvisp.
9. Når alt er blandet sammen skal deigen være lett å smøre ut på bananbladene
10. Ta et og et bananblad og fordel maisdeigen i rektangler på bladene. Pass på at du ikke når ut til kantene, siden alt skal brettes til fine pakninger.
11. Fordel en stripe med kjøtt og salsa i midten av deigen (på langs).
12. Legg over et lag med maisdeig for å dekke kjøttet og salsaen.
13. Brett bananbladene sammen og lag knuter rundt tamalesene med hyssing eller strimler fra bananbladene.
14. Kok opp en kjele med 1-2 kopper vann, avhengig av størrelsen på kjelen. Skru så ned til lav varme.
15. Plasser tamales på høykant eller sidekant på en rist i kjelen og damp i 55 minutter. Ha bananblader og et lokk over for å gjøre det tettest mulig når du damper.
16. Ta tamalesene ut av kjelen og avkjøl i 4 minutter.
17. Åpne og server de med salsa verde, samt med litt Salsa Valentina (en type rød salsa) om du ønsker.

Drikke til

HVITVIN
Hvitvin med litt fylde, og gjerne litt tropisk fruktighet, passer fint. Vinen bør være ueiket, for eksempel av druen Chardonnay, hvor vinens sødme avrunder den hete chilien.

RØDVIN
Om man vil drikke rødvin bør man velge én med litt fruktig stil og lavt tannininnhold (lite garvesyre), for eksempel av druen Cabernet Sauvignon, Carménère eller Merlot.