Påskelam med argentinsk vri

Julkaistu: 23.3.2020

Argentina er et stort og mangfoldig land med flott landskap, kultur og mat-tradisjoner, i tillegg er de verdenskjent for sine Malbec-viner.

Malbec er et perfekt følge til påskelammet, og i samarbeid med Marcos Oscar Scorza, nåværende kjøkkensjef på Engø Gård i Tjøme, har vi utarbeidet noen spennende oppskrifter med inspirasjon fra Argentina.

Marcos kommer opprinnelig fra Argentina, men har bodd 13 år i Norge. Han har lang internasjonal yrkeserfaring, og samtidig solid kjennskap til norske mattradisjoner etter mange års erfaring som kjøkkensjef ved flere store hoteller i Norge, deriblant Grand Hotell i Oslo.


Grillet lammefilet med persillerotpuré, syltet asparges og Malbec-saus

Foto: Mats Dreyer, Oktopus AS


Persillerotpuré

Ingredienser:
400 g persillerot
200 g rømme
Salt og Sechuanpepper

Fremgangsmåte:

  • Skrell persillerøttene og del dem i grove biter.
  • Kok dem møre i vann.
  • Hell av vannet og ha de kokte persillerøttene i en hurtigmikser sammen med rømme.
  • Kjør til jevn puré. Spe med litt av kokevannet hvis du ønsker en tynnere puré.
  • Smak til med salt og Sechuanpepper.

Syltet asparges

Ingredienser:

½ liter vann
½ kilo eplejuice
½ kilo økologisk sukker
½ liter eddik
2 bunter grønn asparges

Fremgangsmåte:

  • Kok opp vann, eplejuice, sukker og eddik. Kok til sukkeret er løst opp.
  • Skrell aspargesene.
  • Trekk kjelen av varmen og legg aspargesene i laken. Avkjøl.

Fritert mandelpotet

Ingredienser:
8 mandelpoteter
1 liter frityrolje
Salt

Fremgangsmåte:

  • Skjær potetene i tynne skiver med en skarp kniv eller mandolin.
  • Varm opp oljen til ca. 160 grader. Friter potetskivene til de er gyllne.
  • Legg de friterte potetskivene på kjøkkenpapir og ha over litt salt.

Malbec-saus

Ingredienser:
350 g sjalottløk i skiver
4 ss olivenolje
1 kinesisk hvitløk, grovhakket
1 kvist rosmarin
5 ss balsamico
4 dl Malbec-vin
4 dl okse- eller kyllingkraft
2 ss smør
Salt og pepper

Fremgangsmåte:

  • Fres 250 g sjalottløk, hvitløk og rosmarin i olivenoljen i en kjele i 5 minutter under omrøring.
  • Ha i balsamico og kok inn til sirup.
  • Ha deretter i rødvinen og kok inn til 1/3 gjenstår.
  • Tilsett kraft og kok inn til 1/3 er igjen. Fjern rosmarin og hvitløk.
  • Smak til med salt og pepper.
  • Før servering drar du kjelen av varmen og pisker inn smøret.


Lammefilet

Ingredienser:
800 g lam ytrefilet
Salt og pepper
2 ss rapsolje

Fremgangsmåte:

  • Krydre lammefileten med salt og pepper.
  • Pensle kjøttet med rapsolje.
  • Grill kjøttet på direkte varme til de er gyllent rundt hele.
  • Flytt lammefiletene over på indirekte varme.
  • La ligge til det har en kjernetemperatur på 56 grader.
  • La lammefileten hvile i 5 minutter før det skjæres i skiver.


Vintips
Malbec-viner som dyrkes i Mendoza, Argentina er med sin fyldige og rike smak av modne mørke bær, krydder og urter som skapt for det smaksrike lammekjøttet.


Grillet lammecarré med løkpuré, syltet løk, fritert løk og Malbec-saus

Foto: Mats Dreyer, Oktopus AS


Lammecarré

Ingredienser:
1 kg lam ytrefilet
Salt og pepper
2 ss rapsolje

Fremgangsmåte:

  • Krydre lammecarréen med salt og pepper.
  • Pensle kjøttet med rapsolje.
  • Grill kjøttet på direkte varme til de er gyllent rundt hele.
  • Flytt lammecarréen over på indirekte varme.
  • La ligge til det har en kjernetemperatur på 56 grader.
  • La kjøttet hvile i 5 minutter før det skjæres i skiver mellom beina.


Løkpuré

Ingredienser:
2 stk løk, grovhakket
1 ss smør
1 dl kyllingkraft
Salt og pepper
Sitronsaft

Fremgangsmåte:

  • Stek løken i smøret til den er gyllen.
  • Tilsett kraft og kok til løken er mør.
  • Kjør til puré med en stavmikser og smak til med salt, pepper og sitronsaft.


Syltet løk

Ingredienser:
3 dl hvitvinseddik
3 dl vann
2 dl sukker
16 stk perleløk eller delikatesseløk

Fremgangsmåte:

  • Kok opp eddik, vann og sukker.
  • La koke til sukkeret er løst opp.
  • Skrell løken og del dem i to.
  • La løken koke i laken i 1 minutt.
  • Dra kjelen av varmen og avkjøl.


Fritert sjalottløk

Ingredienser:
4 stk sjalottløk
5 dl frityrolje (rapsolje)
Salt

Fremgangsmåte:

  • Skrell løken og skjær dem i tynne skiver.
  • Varm oljen i en kjele til 140 grader.
  • Friter løken til de er gylne.
  • Løft løken ut av oljen og legg dem på kjøkkenpapir. Ha over litt salt.


Malbec-saus

Ingredienser:
350 g sjalottløk i skiver
4 ss olivenolje
1 kinesisk hvitløk, grovhakket
1 kvist rosmarin
5 ss balsamico
4 dl Malbec-vin
4 dl okse- eller kyllingkraft
2 ss smør
Salt og pepper

Fremgangsmåte:

  • Fres 250 g sjalottløk, hvitløk og rosmarin i olivenoljen i en kjele i 5 minutter under omrøring.
  • Ha i balsamico og kok inn til sirup.
  • Ha deretter i rødvinen og kok inn til 1/3 gjenstår.
  • Tilsett kraft og kok inn til 1/3 er igjen. Fjern rosmarin og hvitløk.
  • Smak til med salt og pepper.
  • Før servering drar du kjelen av varmen og pisker inn smøret.


Vintips

Malbec-viner som dyrkes i Mendoza, Argentina er med sin fyldige og rike smak av modne mørke bær, krydder og urter som skapt for det smaksrike lammekjøttet.

 

Kokk, matstylist og forfatter Jan Ivar Nykvist fra Oktopus AS har gitt sine innspill til oppskriftene, og bildene er tatt av fotograf Mats Dreyer.

Emiliana Coyam

249,90 kr

/

75 cl

/

Emiliana Coyam 2021 er en økologisk rødvin fra Colchagua Valley i Chile.

Emiliana er en pioner innen økologisk vinproduksjon, og deres fokus på bærekraft og naturlige metoder gjør dem til en ledende aktør i bransjen.

Coyam er en av deres mest anerkjente viner, den er kjent for sin fyldige smak med preg av mørke bær, blomster, lakris og pepper, og en fløyelsaktig tekstur. Vinen er perfekt for de som ønsker en kraftig og strukturert vinopplevelse.

Don Melchor 2021

1199,90 kr

/

75 cl

/

Don Melchor Vineyard ligger 650 M.o.h. ved foten av Andesfjellene på nordsiden av Maipo-elven. Magert jordsmonn, kjølig innflytelse fra fjellene og lang modningsperiode gir meget aromatiske og konsentrerte druer. Don Melchor er en årgangsvin med klassisk Bordeaux-stil og godt lagringspotensial.

Årgangen 2021 var relativt kjølig, og druene hadde en lang modningsperiode. Dette resulterer i en vin med godt konsentrert frukt og svært elegante tanniner. Vinen har over 35 år lagringspotensiale.

Trivento Golden Reserve Chardonnay

179,90 kr

/

75 cl

/

Trivento Golden Reserve Chardonnay kommer fra Uco Valley i Mendoza, Argentina. Det er en kompleks hvitvin med gylden farge, god syre og mineralitet.

Cono Sur Organic Chardonnay BiB

439,90 kr

/

300 cl

/

En ung og frisk økologisk Chardonnay fra produsenten Cono Sur i Chile.

Kjølige netter og morgentåke lar druene gjennomgå en lang vekstperiode som resulterer i god syre og friskhet i vinen. En godt konsentrert hvitvin som passer både med og uten mat.

Unrated

169,90 kr

/

75 cl

/

Unrated er en intens Cabernet Sauvignon blend med aroma og smak av mørke bær og frukter med lang finish. Vinstokkene finner du i Maule Valley og jordsmonnet domineres av rød leire med granitt.

Unrated er en tøff vin som kan nytes nå eller lagres opptil 10 år.

Diablo Volcanic

149,90 kr

/

75 cl

/

Diablo Volcanic kommer fra Rapel Valley i Chile. Jordsmonnet bærer spor av vulkansk opprinnelse.

En fyldig vin med preg av mørke bær, et hint av røyk og eik med lang ettersmak.

Med høstferien i gang og krabbesesongen i full sving, er det mye å glede seg over. Taskekrabben som koser seg langs norskekysten og spiser seg opp på våren og sommeren, blir nemlig mye bedre og mer kjøttfull om høsten. Matcher du krabben med en frisk hvitvin som chilensk Chardonnay, får du en herlig smaksopplevelse.
Chilensk Pinot Noir er ofte saftig, fruktdrevet og aromatisk med god syre. Et perfekt valg for å feire den internasjonale Pinot Noir dagen 18. august
Denne høsten lanserer chilenske Concha y Toro flere kvalitetsviner fra Chile i Bestillingsutvalget på Vinmonopolet. Feir nasjonaldagen til Chile med å prøve ut noen chilenske nyheter.
Avkjøl deg med disse super enkle og fruktige rosédrinkene i sommer. Passer like godt til hverdag som til fest. Prøv dem gjerne med en chilensk rosévin.
Chile er en del av den nye verden, men vin har vært laget på den europeiske druefamilien Vitis Vinifera helt siden 1500-tallet, da spanske misjonærer brakte vinranker med seg fra hjemlandet. På denne tiden var vin viktigst i religiøse sammenhenger, men på 1800-tallet utviklet vin seg til å bli en selskapsdrikk med en selvfølgelig plass på middagsbordet.
Crispy Chicken & amerikansk Chardonnay - en spennende og litt annerledes kombinasjon Amerikansk Chardonnay lagret på bourbonfat er perfekt til lyst kjøtt og en ekstra god match til kylling. Så hvorfor ikke "go all american" style og prøv den til crispy chicken?

Nyt høsten med krabbe & Chardonnay

Med høstferien i gang og krabbesesongen i full sving, er det mye å glede seg over. Taskekrabben som koser seg langs norskekysten og spiser seg opp på våren og sommeren, blir nemlig mye bedre og mer kjøttfull om høsten. Matcher du krabben med en frisk hvitvin som chilensk Chardonnay, får du en herlig smaksopplevelse.

Oppdag økologisk Pinot fra Chile på den internasjonale Pinot Noir dagen!

Chilensk Pinot Noir er ofte saftig, fruktdrevet og aromatisk med god syre. Et perfekt valg for å feire den internasjonale Pinot Noir dagen 18. august

Chilenske vinskatter

Denne høsten lanserer chilenske Concha y Toro flere kvalitetsviner fra Chile i Bestillingsutvalget på Vinmonopolet. Feir nasjonaldagen til Chile med å prøve ut noen chilenske nyheter.

Rosè, Frosé & Spritz

Avkjøl deg med disse super enkle og fruktige rosédrinkene i sommer. Passer like godt til hverdag som til fest. Prøv dem gjerne med en chilensk rosévin.

Reis inn i vinlandet Chile

Chile er en del av den nye verden, men vin har vært laget på den europeiske druefamilien Vitis Vinifera helt siden 1500-tallet, da spanske misjonærer brakte vinranker med seg fra hjemlandet. På denne tiden var vin viktigst i religiøse sammenhenger, men på 1800-tallet utviklet vin seg til å bli en selskapsdrikk med en selvfølgelig plass på middagsbordet.

Crispy Chicken & amerikansk Chardonnay

Crispy Chicken & amerikansk Chardonnay - en spennende og litt annerledes kombinasjon Amerikansk Chardonnay lagret på bourbonfat er perfekt til lyst kjøtt og en ekstra god match til kylling. Så hvorfor ikke "go all american" style og prøv den til crispy chicken?

Aldersbekreftelse

For å kjøpe og konsumere alkohol med en alkoholstyrke på 22 % alc. Vol. eller lavere er aldersgrensen minimum 18 år. For å kjøpe og innta en alkoholdrikk med en alkoholstyrke på over 22% alc. Vol, aldersgrensen er minimum 20 år.

Denne nettsiden inneholder informasjon om viner.
Siden er ment for personer som er over den lovlige aldersgrensen på 18 år.