Påskelam med argentinsk vri

Publisert: 23.3.2020

Argentina er et stort og mangfoldig land med flott landskap, kultur og mat-tradisjoner, i tillegg er de verdenskjent for sine Malbec-viner.

Malbec er et perfekt følge til påskelammet, og i samarbeid med Marcos Oscar Scorza, nåværende kjøkkensjef på Engø Gård i Tjøme, har vi utarbeidet noen spennende oppskrifter med inspirasjon fra Argentina.

Marcos kommer opprinnelig fra Argentina, men har bodd 13 år i Norge. Han har lang internasjonal yrkeserfaring, og samtidig solid kjennskap til norske mattradisjoner etter mange års erfaring som kjøkkensjef ved flere store hoteller i Norge, deriblant Grand Hotell i Oslo.


Grillet lammefilet med persillerotpuré, syltet asparges og Malbec-saus

Foto: Mats Dreyer, Oktopus AS


Persillerotpuré

Ingredienser:
400 g persillerot
200 g rømme
Salt og Sechuanpepper

Fremgangsmåte:

  • Skrell persillerøttene og del dem i grove biter.
  • Kok dem møre i vann.
  • Hell av vannet og ha de kokte persillerøttene i en hurtigmikser sammen med rømme.
  • Kjør til jevn puré. Spe med litt av kokevannet hvis du ønsker en tynnere puré.
  • Smak til med salt og Sechuanpepper.

Syltet asparges

Ingredienser:

½ liter vann
½ kilo eplejuice
½ kilo økologisk sukker
½ liter eddik
2 bunter grønn asparges

Fremgangsmåte:

  • Kok opp vann, eplejuice, sukker og eddik. Kok til sukkeret er løst opp.
  • Skrell aspargesene.
  • Trekk kjelen av varmen og legg aspargesene i laken. Avkjøl.

Fritert mandelpotet

Ingredienser:
8 mandelpoteter
1 liter frityrolje
Salt

Fremgangsmåte:

  • Skjær potetene i tynne skiver med en skarp kniv eller mandolin.
  • Varm opp oljen til ca. 160 grader. Friter potetskivene til de er gyllne.
  • Legg de friterte potetskivene på kjøkkenpapir og ha over litt salt.

Malbec-saus

Ingredienser:
350 g sjalottløk i skiver
4 ss olivenolje
1 kinesisk hvitløk, grovhakket
1 kvist rosmarin
5 ss balsamico
4 dl Malbec-vin
4 dl okse- eller kyllingkraft
2 ss smør
Salt og pepper

Fremgangsmåte:

  • Fres 250 g sjalottløk, hvitløk og rosmarin i olivenoljen i en kjele i 5 minutter under omrøring.
  • Ha i balsamico og kok inn til sirup.
  • Ha deretter i rødvinen og kok inn til 1/3 gjenstår.
  • Tilsett kraft og kok inn til 1/3 er igjen. Fjern rosmarin og hvitløk.
  • Smak til med salt og pepper.
  • Før servering drar du kjelen av varmen og pisker inn smøret.


Lammefilet

Ingredienser:
800 g lam ytrefilet
Salt og pepper
2 ss rapsolje

Fremgangsmåte:

  • Krydre lammefileten med salt og pepper.
  • Pensle kjøttet med rapsolje.
  • Grill kjøttet på direkte varme til de er gyllent rundt hele.
  • Flytt lammefiletene over på indirekte varme.
  • La ligge til det har en kjernetemperatur på 56 grader.
  • La lammefileten hvile i 5 minutter før det skjæres i skiver.


Vintips
Malbec-viner som dyrkes i Mendoza, Argentina er med sin fyldige og rike smak av modne mørke bær, krydder og urter som skapt for det smaksrike lammekjøttet.


Grillet lammecarré med løkpuré, syltet løk, fritert løk og Malbec-saus

Foto: Mats Dreyer, Oktopus AS


Lammecarré

Ingredienser:
1 kg lam ytrefilet
Salt og pepper
2 ss rapsolje

Fremgangsmåte:

  • Krydre lammecarréen med salt og pepper.
  • Pensle kjøttet med rapsolje.
  • Grill kjøttet på direkte varme til de er gyllent rundt hele.
  • Flytt lammecarréen over på indirekte varme.
  • La ligge til det har en kjernetemperatur på 56 grader.
  • La kjøttet hvile i 5 minutter før det skjæres i skiver mellom beina.


Løkpuré

Ingredienser:
2 stk løk, grovhakket
1 ss smør
1 dl kyllingkraft
Salt og pepper
Sitronsaft

Fremgangsmåte:

  • Stek løken i smøret til den er gyllen.
  • Tilsett kraft og kok til løken er mør.
  • Kjør til puré med en stavmikser og smak til med salt, pepper og sitronsaft.


Syltet løk

Ingredienser:
3 dl hvitvinseddik
3 dl vann
2 dl sukker
16 stk perleløk eller delikatesseløk

Fremgangsmåte:

  • Kok opp eddik, vann og sukker.
  • La koke til sukkeret er løst opp.
  • Skrell løken og del dem i to.
  • La løken koke i laken i 1 minutt.
  • Dra kjelen av varmen og avkjøl.


Fritert sjalottløk

Ingredienser:
4 stk sjalottløk
5 dl frityrolje (rapsolje)
Salt

Fremgangsmåte:

  • Skrell løken og skjær dem i tynne skiver.
  • Varm oljen i en kjele til 140 grader.
  • Friter løken til de er gylne.
  • Løft løken ut av oljen og legg dem på kjøkkenpapir. Ha over litt salt.


Malbec-saus

Ingredienser:
350 g sjalottløk i skiver
4 ss olivenolje
1 kinesisk hvitløk, grovhakket
1 kvist rosmarin
5 ss balsamico
4 dl Malbec-vin
4 dl okse- eller kyllingkraft
2 ss smør
Salt og pepper

Fremgangsmåte:

  • Fres 250 g sjalottløk, hvitløk og rosmarin i olivenoljen i en kjele i 5 minutter under omrøring.
  • Ha i balsamico og kok inn til sirup.
  • Ha deretter i rødvinen og kok inn til 1/3 gjenstår.
  • Tilsett kraft og kok inn til 1/3 er igjen. Fjern rosmarin og hvitløk.
  • Smak til med salt og pepper.
  • Før servering drar du kjelen av varmen og pisker inn smøret.


Vintips

Malbec-viner som dyrkes i Mendoza, Argentina er med sin fyldige og rike smak av modne mørke bær, krydder og urter som skapt for det smaksrike lammekjøttet.

 

Kokk, matstylist og forfatter Jan Ivar Nykvist fra Oktopus AS har gitt sine innspill til oppskriftene, og bildene er tatt av fotograf Mats Dreyer.

Chile har klatret forbi tradisjonsrike vingiganter og inntatt en solid tredjeplass på Vinmonopolet for både hvitvin og rosévin. Tallene taler for seg - Chile tar vinelskere av «lyst og lett» med storm!
Hva er hemmeligheten bak lagringsdyktige viner? Noen viner er bedre egnet for lagring, mens andre viner helst skal nytes unge. I denne artikkelen finner du tips for hvordan å finne ut om en vin egner seg for lagring, hvordan du best lagrer vin og hva du burde tenke på under lagring.
Når høstens farger pryder skogen, er det tid for å nyte en av Norges flotteste delikatesser – elgkjøtt. Kombinert med en fløyelsmyk og elegant chilensk Cabernet Sauvignon, skaper dette en smaksopplevelse som virkelig feirer sesongen.
Med høstferien i gang og krabbesesongen i full sving, er det mye å glede seg over. Matcher du krabbe med en frisk hvitvin som chilensk Chardonnay, får du en herlig smaksopplevelse.
Chilensk Pinot Noir er ofte saftig, fruktdrevet og aromatisk med god syre. Et perfekt valg for å feire den internasjonale Pinot Noir dagen 18. august.
Chile er en del av den nye verden, men vin har vært laget på den europeiske druefamilien Vitis Vinifera helt siden 1500-tallet, da spanske misjonærer brakte vinranker med seg fra hjemlandet.

Chile kaprer norske vinhjerter!

Chile har klatret forbi tradisjonsrike vingiganter og inntatt en solid tredjeplass på Vinmonopolet for både hvitvin og rosévin. Tallene taler for seg - Chile tar vinelskere av «lyst og lett» med storm!

Hva er hemmeligheten bak lagringsdyktige viner?

Hva er hemmeligheten bak lagringsdyktige viner? Noen viner er bedre egnet for lagring, mens andre viner helst skal nytes unge. I denne artikkelen finner du tips for hvordan å finne ut om en vin egner seg for lagring, hvordan du best lagrer vin og hva du burde tenke på under lagring.

Chiles kronjuvel møter skogens konge!

Når høstens farger pryder skogen, er det tid for å nyte en av Norges flotteste delikatesser – elgkjøtt. Kombinert med en fløyelsmyk og elegant chilensk Cabernet Sauvignon, skaper dette en smaksopplevelse som virkelig feirer sesongen.

Nyt høsten med krabbe & Chardonnay!

Med høstferien i gang og krabbesesongen i full sving, er det mye å glede seg over. Matcher du krabbe med en frisk hvitvin som chilensk Chardonnay, får du en herlig smaksopplevelse.

Oppdag økologisk Pinot fra Chile på Pinot Noir-dagen!

Chilensk Pinot Noir er ofte saftig, fruktdrevet og aromatisk med god syre. Et perfekt valg for å feire den internasjonale Pinot Noir dagen 18. august.

Reis inn i vinlandet Chile

Chile er en del av den nye verden, men vin har vært laget på den europeiske druefamilien Vitis Vinifera helt siden 1500-tallet, da spanske misjonærer brakte vinranker med seg fra hjemlandet.

Aldersbekreftelse

For å kjøpe og konsumere alkohol med en alkoholstyrke på 22 % alc. Vol. eller lavere er aldersgrensen minimum 18 år. For å kjøpe og innta en alkoholdrikk med en alkoholstyrke på over 22% alc. Vol, aldersgrensen er minimum 20 år.

Denne nettsiden inneholder informasjon om viner.
Siden er ment for personer som er over den lovlige aldersgrensen på 18 år.