ENDELIG KRABBESESONG!
Mørkere kvelder er synonymt med at krabbene smaker enda bedre! Krabbesesongen, som når høyden i september/oktober, er nå godt i gang. Stappfulle av næringsstoffer og superanvendelig gir krabben oss en av sjøens aller beste smaker.
Krabbe er en av havets frukter vi absolutt burde benytte oss mer av, og i kombinasjon med friske og fyldige hvite viner blir dette en skikkelig god matopplevelse. Fang den selv eller kjøp den levende, kokt, renset i skall, hermetisk eller dypfryst. Inviter gjengen din til et krabbelag med godt brød, majones og sitron eller fordyp deg i kokkekunsten med krabbe som hovedingrediens. Med vår krabbesuppe, for eksempel! Spis mer norsk krabbe, særlig taskekrabbe fra Hitra, og gjør smaksopplevelsen fullkommen med amerikansk Chardonnay.
Deilig krabbesuppe
Ved Hitra på Trøndelagskysten møter Golfstrømmen fra sør det kalde Barentshavet i nord. Dette medfører helt spesielle havstrømmer som gir gunstige temperaturer og perfekte levevilkår for den kjente Hitrakrabben, som av både norske og franske krabbeelskere anses å være den aller beste – selveste crème de la crème! Denne fyldige suppen bruker kanskje det aller beste kjøttet på verdens beste krabbe‚ nemlig det rike, møre kjøttet i kloen. Rett og slett fordi det må da være lov å kose seg litt ekstra når sommeren går mot slutten. Nyt!
Ingredienser 4 personer
- 200 gr. krabbeklokjøtt
- Skall fra 1 kg reker
- 1,7 liter vann
- 1 stk. gulrot
- 3 stk. stangselleristenger
- 1⁄2 stk. fennikel
- 1 stk. løk
- 2 ts ingefær
- 3 ss tomatpuré
- 2 stk. tomater
- 2 dl amerikansk Chardonnay eller annen hvitvin
- 2 dl fløte
- Kjørvel
- Salt
- Sitron
Krutonger:
- 1 stk. loff, eller annet lyst brød
- Olivenolje
- Salt
- Pepper
Råmarinerte grønnsaker:
- 2 stk. gulrot i staver
- 1 stk. fennikel i tynne skiver
- 3 stk. stangselleri, skåret tynt
- Olivenolje
- Salt
- Sitron
Fremgangsmåte suppe:
1. Grovhakk alle grønnsakene. Tilsett grønnsaker og rekeskall i en dypbunnet kasserolle. Fres dette blankt (ca. to minutter). Tilsett tomatpuré og brun i ytterligere to minutter.
2. Tilsett hvitvin og reduser hvitvinen til det er igjen 20 %.
3. Tilsett vann, kok opp, tilsett fløte og la det hele trekke i ca. 20 minutter.
4. Trekk kasserollen til siden, og kjør suppen i en stavmikser.
5. Sil minimum to ganger. Dette er for å skille ut det groveste av rekeskallet. Ha så tilbake i en ren kjele. Kok opp og smak til med salt og sitron.
Fremgangsmåte krutonger:
1. Skjær vekk all skorpe fra loffen. Skjær så i mindre biter ca. 2×2 cm terninger. Vendes inn med olivenolje, salt og pepper.
2. Bak krutongene på 160° i ca. 12 minutter. Rør litt hvert fjerde minutt, de skal være sprø og gylne.
Fremgangsmåte grønnsaker:
1. Vend oppskårede grønnsaker i olivenolje, salt og sitron. La de ligge i blandingen i ett minutt. Legges over på kjøkkenpapir.
2. Anrett grønnsakene i en suppeskål. Hell suppen over og legg rikelig med krabbeklokjøtt på grønnsakene. (50 gr. krabbeklokjøtt per person – ca. to spiseskjeer). Serveres med brødkrutonger og kjørvel.
Sjekk ut krabbe.no for flere spennende krabbeoppskrifter.
Vintips!
Hvitvin er det naturlige valget til krabbe. Velg en vin med god modning og konsentrasjon som er frisk, men også fyldig. Et sikkert kort er Chardonnay, gjerne økologisk fra USA.
