Malbec – som skapt for en god matopplevelse

Malbec-druen stammer opprinnelig fra Bordeaux, men er mest kjent som Argentinas nasjonaldrue da den trives eksepsjonelt godt i vindistriktet Mendoza ved Andesfjellene. Malbec-vinene som dyrkes her blir fyldige og rike pü smak med preg av fullmodne mørke bÌr og frukter, krydder og urter.

Malbec-vinene er som skapt for smaksrike kjøttretter

Malbec har som oftest modne og myke tanniner og passer ogsü derfor bra til magert rødt kjøtt og lysere kjøtt som kalkun og svin. En liten hemmelighet er at Malbec ogsü fungerer utrolig godt sammen med pepper, salvie, kremet soppsaus og blümuggost. Mü prøves!

Her kommer to spennende oppskrifter som passer perfekt til Malbec fra Mendoza.

Kalkunbryst i parmaskinke Foto: Mats Dreyer


Kalkunbryst i parmaskinke med salvie, kremet soppsaus og honningbakte rotgrønnsaker

Ingredienser:
2 porsjoner

2 gulrøtter, i staver
2 persillerøtter, i staver
2 ss olivenolje
400 g kalkunfilet
Salt og pepper
4 blader frisk salvie
6 skiver parmaskinke
2 ss smør
100 g fersk sopp (gjerne blandet), grovhakket
1/2 løk, finhakket
3 dl kremfløte
1 ss soyasaus

FremgangsmĂĽte:

  • Start med ĂĽ legge grønnsakene i en ildfast form. Vend inn olivenolje og krydre med salt og pepper.
  • Stek i ovnen pĂĽ 200 grader i 15 minutter til de begynner ĂĽ bli møre. Vend inn honningen og stek i ytterligere 4 minutter.
  • SkjĂŚr kalkunfileten i fingertykke skiver. Krydre skivene med pepper og legg salviebladene pĂĽ kalkunskivene. Pakk hver skive inn i parmaskinke.
  • Stek kalkunskivene i smør til de er gylne og gjennomstekt. Dette tar ca. 4 minutter pĂĽ hver side. Løft kalkunfileten ut av panna og la hvile i 5 minutter.
  • Fres sopp og løk i 1 ss smør til det er gyllent. Ha pĂĽ fløte og la koke til sausen tykner. Smak til med soyasaus, salt og pepper.
  • SkjĂŚr kalkunskivene i skiver og server med de honningbakte rotgrønnsakene og soppsausen.
  • Topp gjerne retten med friske urter eller spirer før servering.


Pannestekt entrecôte med pepper- og blümuggostsmør, stekt asparges og saltkokte smüpoteter

Pannestekt entrecôte med pepper- og blümuggostsmør Foto: Mats Dreyer

Ingredienser:
2 porsjoner

400 g smĂĽpoteter (feks perlepoteter)
Salt og pepper
400 g entrecĂ´te eller ytrefilet, som to biffer
5 ss romtemperert smør
1 ss god blĂĽmuggost
12 grønne asparges

FremgangsmĂĽte:

  • Ha potetene i en kjele og dekk med vann. Tilsett 100 g salt pr liter vann.
  • Kok til potetene er møre. Hell av vannet og damp potetene tørre.
  • Krydre entrecĂ´ten med salt og pepper.
  • Stek biffene i 1 ss smør til de er gyllne og rosa. Dette tar ca 4 minutter pĂĽ hver side. Løft entrecĂ´ten ut av panna og la hvile i 5 minutter.
  • Stek aspargesene i panna du stekte entrecĂ´ten i til de er møre. Dette tar ca 4 minutter (litt lenger tid hvis de er tykke).
  • Bland sammen smør og blĂĽmuggost. Smak til med godt med pepper.
  • SkjĂŚr entrecĂ´ten i skiver og server med de stekte aspargesene, saltkokte poteter og pepper- og blĂĽmuggostsmør.
  • Topp gjerne retten med friske urter eller spirer før servering.

Vintips:

Til disse rettene anbefaler vi denne Malbec-vinen.

Oppskriftene er utarbeidet av kokk, matstylist og forfatter Jan Ivar Nykvist fra Oktopus AS.