Malbec-druen stammer opprinnelig fra Bordeaux, men er mest kjent som Argentinas nasjonaldrue da den trives eksepsjonelt godt i vindistriktet Mendoza ved Andesfjellene. Malbec-vinene som dyrkes her blir fyldige og rike på smak med preg av fullmodne mørke bær og frukter, krydder og urter.
Malbec-vinene er som skapt for smaksrike kjøttretter
Malbec har som oftest modne og myke tanniner og passer også derfor bra til magert rødt kjøtt og lysere kjøtt som kalkun og svin. En liten hemmelighet er at Malbec også fungerer utrolig godt sammen med pepper, salvie, kremet soppsaus og blåmuggost. Må prøves!
Her kommer to spennende oppskrifter som passer perfekt til Malbec fra Mendoza.
Kalkunbryst i parmaskinke med salvie, kremet soppsaus og honningbakte rotgrønnsaker
Ingredienser:
2 porsjoner
2 gulrøtter, i staver
2 persillerøtter, i staver
2 ss olivenolje
400 g kalkunfilet
Salt og pepper
4 blader frisk salvie
6 skiver parmaskinke
2 ss smør
100 g fersk sopp (gjerne blandet), grovhakket
1/2 løk, finhakket
3 dl kremfløte
1 ss soyasaus
Fremgangsmåte:
- Start med å legge grønnsakene i en ildfast form. Vend inn olivenolje og krydre med salt og pepper.
- Stek i ovnen på 200 grader i 15 minutter til de begynner å bli møre. Vend inn honningen og stek i ytterligere 4 minutter.
- Skjær kalkunfileten i fingertykke skiver. Krydre skivene med pepper og legg salviebladene på kalkunskivene. Pakk hver skive inn i parmaskinke.
- Stek kalkunskivene i smør til de er gylne og gjennomstekt. Dette tar ca. 4 minutter på hver side. Løft kalkunfileten ut av panna og la hvile i 5 minutter.
- Fres sopp og løk i 1 ss smør til det er gyllent. Ha på fløte og la koke til sausen tykner. Smak til med soyasaus, salt og pepper.
- Skjær kalkunskivene i skiver og server med de honningbakte rotgrønnsakene og soppsausen.
- Topp gjerne retten med friske urter eller spirer før servering.
Pannestekt entrecôte med pepper- og blåmuggostsmør, stekt asparges og saltkokte småpoteter
Ingredienser:
2 porsjoner
400 g småpoteter (feks perlepoteter)
Salt og pepper
400 g entrecôte eller ytrefilet, som to biffer
5 ss romtemperert smør
1 ss god blåmuggost
12 grønne asparges
Fremgangsmåte:
- Ha potetene i en kjele og dekk med vann. Tilsett 100 g salt pr liter vann.
- Kok til potetene er møre. Hell av vannet og damp potetene tørre.
- Krydre entrecôten med salt og pepper.
- Stek biffene i 1 ss smør til de er gyllne og rosa. Dette tar ca 4 minutter på hver side. Løft entrecôten ut av panna og la hvile i 5 minutter.
- Stek aspargesene i panna du stekte entrecôten i til de er møre. Dette tar ca 4 minutter (litt lenger tid hvis de er tykke).
- Bland sammen smør og blåmuggost. Smak til med godt med pepper.
- Skjær entrecôten i skiver og server med de stekte aspargesene, saltkokte poteter og pepper- og blåmuggostsmør.
- Topp gjerne retten med friske urter eller spirer før servering.
Vintips:
Til disse rettene anbefaler vi denne Malbec-vinen.
Oppskriftene er utarbeidet av kokk, matstylist og forfatter Jan Ivar Nykvist fra Oktopus AS.
