Onsdag 23. juni går vi inn i den lengste og lyseste natten i året. St. Hansaften er kjent som en festkveld med sang, dans og god mat – en dag det er lov å kose seg litt ekstra.
Inviter familie og venner på besøk, og server deilig sommermat og god drikke. Denne kongesalaten er et perfekt, lett og sommerlig måltid som passer godt til anledningen. Eksperimenter selv, og bytt ut scampien med norske, ferske reker og kanskje tilsett litt parmesan? Uansett hvordan du leker deg med ingrediensene, passer kongesalaten ypperlig til chilensk rosévin. Chilensk rosé kjennetegnes ved å være frisk og fruktig og passer like godt til kalde som varme retter, perfekt til salater med røde bær og aller best til de friske nordhavsrekene som vi er alene om her i Norden. God fornøyelse!
SOMMERLIG KONGESALAT MED REKER
Ingredienser 4 porsjoner:
- 400 g scampi (gjerne med skall) eller norske reker (uten skall)
- 1 stk. rød chili
- 3 ss olivenolje til steking
- 3 ss chilisaus
- 200 g spekeskinke
- 1 bunt grønn frisk asparges
- 1 kurv jordbær
- 1 pk blandet babybladsalat
- 1 stk. sitron
- 0,5 dl virgin olivenolje gjerne med tilsatt aroma
- 0,5 ts kvernet pepper
- 0,5 ts sukker
Dressing:
- 2 ss olivenolje
- 2 ts balsamicoeddik
- 0,5 ts dijonsennep
- 0,5 ts pepper
- 0,5 ts sukker
Fremgangsmåte:
1.Tin og rens scampi. Ha dem i en skål og bland inn hakket chili, chilisaus, olje, salt og pepper. Sett kaldt i minst 30 minutter.
2. Stell asparges ved å knekke av den nederste delen av stilken med hendene (den knekker der det er naturlig). Skrell av skallet nederst på stilken og del aspargesen i to. forvell den i lettsaltet vann i ca 2-3 minutter. Avkjøl i kaldt vann.
3. Del store jordbær i to, men la gjerne det grønne sitte på.
4. Varm en stekepanne og ha i et par spiseskjeer olje. Tørk scampi med litt tørkepapir og fres dem raskt – de er ferdige ca. 30 sekunder etter at de har skiftet farge. La dem renne av seg på litt tørkepapir.
5. Legg salaten i en vid skål og fordel skinke, scampi, asparges og jordbær over. Del sitronen og klem saften over salaten. Drypp over olivenolje og dryss over salt og kvernet pepper.
6. Server som selvstendig rett, gjerne med ferskt brød, eller la salaten være én av flere retter på en buffet.
