Riesling fra Østerrike til fårikål

Julkaistu: 22.9.2020

Høsten er her og september betyr fårikålsesong. Fårikålen er kåret til Norges nasjonalrett og den er enkel å lage.  Det er mye spennende å velge som drikkefølge, bl.a er Riesling fra Tyskland eller Østerrike perfekt følge til fårikål. 

 

Østerrike tar opp Riesling-kampen med Tyskland
I et gammel slott i Wienviertel i Østerrike har vinproduksjon foregått helt siden slutten av 1100-tallet. Bak tykke murer jobbes det fortsatt med vin, og det er her Heidemarie Fischer og familien Pfaffl holder til.

Du kommer fra en vinmakerfamilie, kan du fortelle litt om de ulike rollene i familiebedriften.
Min bror Roman Josef Pfaffl er vår vinmaker og holder hele vinproduksjonen i gang. Hans kjæreste Julia jobber med ordre og salg. Vår far, som også heter Roman, tar seg av vinmarkene, og vår mor Heidi tar seg av det estetiske på vingården. Mitt hovedansvar er salg og markedsføring. Til sammen utgjør vi et meget bra team.


Foto: Produsenten

Hvor holder dere til og hvor mange hektar har dere?
Vi holder til i Weinviertel, nær Wien, hvor vi dyrker 120 hektar vinmarker. Disse er spredt som små øyer i landskapet fordelt over 12 forskjellige landsbyer. Dette gir meget variert jordsmonn og mikroklima og vi kan derfor dyrke ulike druesorter og lage mange forskjellige viner.


Foto: Produsenten

Hvor lenge har dere produsert vin på Schloss Bockfliess, og hvorfor valgte dere dette landområdet?
 Vi startet i 2000 da familien Goess spurte om vi kunne forvalte deres vinmarker og vinstokker. Vi ble dypt fasinert fra første dag. Både historien og jordsmonnet til disse vinmarkene er fantastisk. Vinmarkene heller mot sør og påvirkes av mildt klima fra slettene i Marchfeld-området. I nord har vi den enorme Hochleiten-skogen som beskytter vinmarkene mot vinden. Jordsmonnet består av åtte meter dyp finkornet løssjord som gir ekstraordinære forhold for vinproduksjon.

 

Schloss Bockfliess går langt tilbake, kan du fortelle litt om historien til dette slottet?
Både slottet og vinproduksjonen her går veldig langt tilbake. Det fins dokumenter helt tilbake til 1168 og det står to meget gamle vinpresser av tre i slottets vinkjeller. Slottet har veldig høye og tykke murer fordi det ble bygd som et fort som skulle beskytte menneskene i landsbyen i krigstid.


Foto: Produsenten

Østerriksk Riesling– perfekt til fårikål
Riesling-druene hos Schloss vokser i en spesiell type finkornet, porøs jordart som kalles løssjord og som består av kvarts, feltspat, kalkmineraler og organisk materiale. 2019-årgangen var bare helt fantastisk, med perfekt veksel mellom sol og regn. Vinen har mye frukt og rikelig smak, men den er fortsatt livlig og frisk. Med sine aromaer av grønne epler, pærer og fersken og den gode smakskonsentrasjonen av grapefrukt, sitrus og gule plommer passer Riesling fra Østerrike perfekt til fårikål.

 


Foto: Helle Øder Valebrokk

 

Oppskrift på fårikål med to typer kål

Dette trenger du til fire personer:
Ca 2 kg blandet fårikålkjøtt eller 1,5 kg lammebog i skiver
1 laurbærblad
Frisk timian
1 stor løk
4 fedd fersk hvitløk, grovhakket
1 stor hodekål
16 rosenkål
2 dl  hvitvin
1 ss grovkvernet sort pepper
Flaksalt etter smak
1 ts tørket peperoncino (chiliflak). Valgfritt
1 dl brunet smør
Nøytral olje til steking
Perlepoteter

Slik gjør du:

  1. Brun lammekjøttet i en gryte med litt olje. Salt og pepre kjøttet. Legg til side.
  2. Mykne løk i gryten. Tilsett restene av krydderet, hvitløk og laurbærblad.
  3. Hell på hvitvin og la dette dampe noen minutter før du legger kjøttet tilbake i gryten.
  4. Skjær båter av hodekålen. Bruk 1/3 av kålen i første omgang. Legg den mellom kjøttstykkene. Tilsett fire-fem stilker frisk timian og dekk så kjøttet med vann. Kok opp, skru ned til medium og sett på lokk. La stå i en times tid.
  5. Legg så en ny porsjon kål i gryten. Spar siste tredjedel til slutt. Sett på lokk og småkok til kjøttet begynner å falle av beinet.
  6. Nå er kjøttet mørt og godt. Det er på tide å smake til kraften med mer krydder og timian. Legg resten av kålen i gryten. Sett på lokk.
  7. Skjær hver rosenkål i fire båter og legg på når det er fem minutter til servering. Den dampes med fårikålen under lokk i siste fase.
  8. Brunet smør: Smelt ca 200 g smør i en gryte på medium varme. La smøret bli lett nøttebrunt og ta av platen når du lukter en behagelig nøttaktig duft. Nå kan du sile smøret i et linklede eller helle meget forsiktig fra gryten over i fårikålgryten. Bunnslammet skal ikke med. Kun det lysebrune, klarer smøret.
  9. Pynt med frisk timian og server fårikål med kokte perlepoteter (små poteter).

Oppskriften er laget i samarbeid med Helle Øder Valebrokk i forbindelse med medlemsblad.

For en mer tradisjonell fårikål  prøv: matprat.no

 

Emiliana Coyam

249,90 kr

/

75 cl

/

Emiliana Coyam 2021 er en økologisk rødvin fra Colchagua Valley i Chile.

Emiliana er en pioner innen økologisk vinproduksjon, og deres fokus på bærekraft og naturlige metoder gjør dem til en ledende aktør i bransjen.

Coyam er en av deres mest anerkjente viner, den er kjent for sin fyldige smak med preg av mørke bær, blomster, lakris og pepper, og en fløyelsaktig tekstur. Vinen er perfekt for de som ønsker en kraftig og strukturert vinopplevelse.

Don Melchor 2021

1199,90 kr

/

75 cl

/

Don Melchor Vineyard ligger 650 M.o.h. ved foten av Andesfjellene på nordsiden av Maipo-elven. Magert jordsmonn, kjølig innflytelse fra fjellene og lang modningsperiode gir meget aromatiske og konsentrerte druer. Don Melchor er en årgangsvin med klassisk Bordeaux-stil og godt lagringspotensial.

Årgangen 2021 var relativt kjølig, og druene hadde en lang modningsperiode. Dette resulterer i en vin med godt konsentrert frukt og svært elegante tanniner. Vinen har over 35 år lagringspotensiale.

Trivento Golden Reserve Chardonnay

179,90 kr

/

75 cl

/

Trivento Golden Reserve Chardonnay kommer fra Uco Valley i Mendoza, Argentina. Det er en kompleks hvitvin med gylden farge, god syre og mineralitet.

Cono Sur Organic Chardonnay BiB

439,90 kr

/

300 cl

/

En ung og frisk økologisk Chardonnay fra produsenten Cono Sur i Chile.

Kjølige netter og morgentåke lar druene gjennomgå en lang vekstperiode som resulterer i god syre og friskhet i vinen. En godt konsentrert hvitvin som passer både med og uten mat.

Unrated

169,90 kr

/

75 cl

/

Unrated er en intens Cabernet Sauvignon blend med aroma og smak av mørke bær og frukter med lang finish. Vinstokkene finner du i Maule Valley og jordsmonnet domineres av rød leire med granitt.

Unrated er en tøff vin som kan nytes nå eller lagres opptil 10 år.

Diablo Volcanic

149,90 kr

/

75 cl

/

Diablo Volcanic kommer fra Rapel Valley i Chile. Jordsmonnet bærer spor av vulkansk opprinnelse.

En fyldig vin med preg av mørke bær, et hint av røyk og eik med lang ettersmak.

Med høstferien i gang og krabbesesongen i full sving, er det mye å glede seg over. Taskekrabben som koser seg langs norskekysten og spiser seg opp på våren og sommeren, blir nemlig mye bedre og mer kjøttfull om høsten. Matcher du krabben med en frisk hvitvin som chilensk Chardonnay, får du en herlig smaksopplevelse.
Chilensk Pinot Noir er ofte saftig, fruktdrevet og aromatisk med god syre. Et perfekt valg for å feire den internasjonale Pinot Noir dagen 18. august
Denne høsten lanserer chilenske Concha y Toro flere kvalitetsviner fra Chile i Bestillingsutvalget på Vinmonopolet. Feir nasjonaldagen til Chile med å prøve ut noen chilenske nyheter.
Avkjøl deg med disse super enkle og fruktige rosédrinkene i sommer. Passer like godt til hverdag som til fest. Prøv dem gjerne med en chilensk rosévin.
Chile er en del av den nye verden, men vin har vært laget på den europeiske druefamilien Vitis Vinifera helt siden 1500-tallet, da spanske misjonærer brakte vinranker med seg fra hjemlandet. På denne tiden var vin viktigst i religiøse sammenhenger, men på 1800-tallet utviklet vin seg til å bli en selskapsdrikk med en selvfølgelig plass på middagsbordet.
Crispy Chicken & amerikansk Chardonnay - en spennende og litt annerledes kombinasjon Amerikansk Chardonnay lagret på bourbonfat er perfekt til lyst kjøtt og en ekstra god match til kylling. Så hvorfor ikke "go all american" style og prøv den til crispy chicken?

Nyt høsten med krabbe & Chardonnay

Med høstferien i gang og krabbesesongen i full sving, er det mye å glede seg over. Taskekrabben som koser seg langs norskekysten og spiser seg opp på våren og sommeren, blir nemlig mye bedre og mer kjøttfull om høsten. Matcher du krabben med en frisk hvitvin som chilensk Chardonnay, får du en herlig smaksopplevelse.

Oppdag økologisk Pinot fra Chile på den internasjonale Pinot Noir dagen!

Chilensk Pinot Noir er ofte saftig, fruktdrevet og aromatisk med god syre. Et perfekt valg for å feire den internasjonale Pinot Noir dagen 18. august

Chilenske vinskatter

Denne høsten lanserer chilenske Concha y Toro flere kvalitetsviner fra Chile i Bestillingsutvalget på Vinmonopolet. Feir nasjonaldagen til Chile med å prøve ut noen chilenske nyheter.

Rosè, Frosé & Spritz

Avkjøl deg med disse super enkle og fruktige rosédrinkene i sommer. Passer like godt til hverdag som til fest. Prøv dem gjerne med en chilensk rosévin.

Reis inn i vinlandet Chile

Chile er en del av den nye verden, men vin har vært laget på den europeiske druefamilien Vitis Vinifera helt siden 1500-tallet, da spanske misjonærer brakte vinranker med seg fra hjemlandet. På denne tiden var vin viktigst i religiøse sammenhenger, men på 1800-tallet utviklet vin seg til å bli en selskapsdrikk med en selvfølgelig plass på middagsbordet.

Crispy Chicken & amerikansk Chardonnay

Crispy Chicken & amerikansk Chardonnay - en spennende og litt annerledes kombinasjon Amerikansk Chardonnay lagret på bourbonfat er perfekt til lyst kjøtt og en ekstra god match til kylling. Så hvorfor ikke "go all american" style og prøv den til crispy chicken?

Aldersbekreftelse

For å kjøpe og konsumere alkohol med en alkoholstyrke på 22 % alc. Vol. eller lavere er aldersgrensen minimum 18 år. For å kjøpe og innta en alkoholdrikk med en alkoholstyrke på over 22% alc. Vol, aldersgrensen er minimum 20 år.

Denne nettsiden inneholder informasjon om viner.
Siden er ment for personer som er over den lovlige aldersgrensen på 18 år.