Chilenske Empanadas

Det chilenske kjøkken er en blanding av urbefolkningens gamle tradisjoner og den europeiske koloniseringen. Empanadas ble brakt til Sør-Amerika av spanske kolonister, og har blitt et nasjonalsymbol man ofte tilbereder til blant annet feiringen av nasjonaldagen den 18. september. Empanadas finnes i mange varianter, her er en veldig god variant du lett kan tilberede på grillen.

EMPANADAS MED KJØTTFYLL

Deig til 10 empanadas:
150 g smør
5 dl hvetemel
1 dl kaldt vann
½ ts salt
Fyll:
600 g kjøttdeig
2 ss olje
1 stk. løk
50 g sorte oliven
2 stilker stangselleri
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss eddik, 7 %
1 ss tomatpuré
2 ss Worcestershiresaus


Foto: Matprat.NO

SLIK GJØR DU:

  • Bland mel, smør og salt. Smuldre til du får en kornete deig. Rør inn det
    kalde vannet og kna deigen til den er smidig, bruk evt. foodprosessor.
    Dekk deigen med plastfolie og sett den kjølig i minimum en time, eller
    gjerne natten over.
  • Brun kjøttdeigen i to omganger på sterk varme i litt olje og legg til siden.
  • Finhakk løk og la den surre i pannen. Bland i kjøttdeigen, oliven og
    stangselleri. Tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke i ca. 20
    minutter. Avkjøles.
  • Kjevle ut deigen til den er ca. 3 mm tykk. Legg den over en liten rund
    frokosttallerken, skjær rundt kanten med kniv. Fordel to store spiseskjeer
    av fyllet på den ene halvdelen. Pensle rundt kanten med pisket
    egg. Brett deigen over fyllet, klem kantene godt sammen med en gaffel.
  • Legg de på en smurt plate og pensle med egg.
  • Lag et snitt på toppen av hver empanadas slik at dampen kommer ut.
  • De kan stekes i ovn på 200°C i ca. 15 minutter, men vi velger å legge de
    på grillen. Da pensler du utsiden med egg og griller de over indirekte
    varme i 10 – 15 minutter til de har fått en gyldenbrun farge.TIPS
    Lag gjerne empanadas dagen i forveien, sett kaldt, og stek rett før du skal servere dem. Husk å dekke til med plastfolie når de står kaldt. I
    stedet for vanlig kjøttdeig kan du gjerne bruke magrere kjøttdeig som inneholder under 10 prosent fett, karbonadedeig, kyllingkjøttdeig eller kjøttdeig av svin.
    Oppskrift fra matprat.no

 

VINTIPS TIL EMPANANDAS:
Klassiske empanadas bør følges av en klassisk chilensk vin. En vin som er rik på smak med tydelig preg av modne og sødmefulle bær matcher det smakfulle kjøttet i empanadaen. Vi anbefaler en vin med middels fylde og klar druesmak. Til denne retten trenger vi ikke kraftfulle tanniner da kjøttet er godt gjennomstekt,