Kalkunbryst i parmaskinke

Foto: Mads Dreyer, Oktopus AS

Kalkunbryst i parmaskinke med salvie, kremet soppsaus og honningbakte rotgrønnsaker
2 porsjoner

Ingredienser:
2 gulrøtter, i staver
2 persillerøtter, i staver
2 ss olivenolje
400 g kalkunfilet
Salt og pepper
4 blader frisk salvie
6 skiver parmaskinke
2 ss smør
100 g fersk sopp (gjerne blandet), grovhakket
1/2 løk, finhakket
3 dl kremfløte
1 ss soyasaus

Fremgangsmåte:

  • Start med å legge grønnsakene i en ildfast form. Vend inn olivenolje og krydre med salt og pepper.
  • Stek i ovnen på 200 grader i 15 minutter til de begynner å bli møre.
  • Vend inn honningen og stek i ytterligere 4 minutter.
  • Skjær kalkunfileten i fingertykke skiver. Krydre skivene med pepper og legg salviebladene på kalkunskivene.
  • Pakk hver skive inn i parmaskinke.
  • Stek kalkunskivene i smør til de er gylne og gjennomstekt. Dette tar car 4 minutter på hver side. Løft kalkunfileten ut av panna og la hvile i 5 minutter.
  • Fres sopp og løk i 1 ss smør til det er gyllent. Ha på fløte og la koke til sausen tykner. Smak til med soyasaus, salt og pepper.
  • Skjær kalkunskivene i skiver og server med de honningbakte rotgrønnsakene og soppsausen.
  • Topp gjerne retten med friske urter eller spirer før servering.


Vintips:
Til denne retten anbefaler vi denne Malbec-vinen.


Oppskriftene er utarbeidet av kokk, matstylist og forfatter Jan Ivar Nykvist fra Oktopus AS.